Goda skorpor

De här skorporna är lättgjorda och goda. Man kan variera smaksättningen men jag har bara testat choklad och mandel vilket är en höjdare. Det allra bästa är när de är nyligen tagna ur ugnen och fortfarande är ljumma till en kopp nybryggt kaffe. Mmm....



ca 30 st

4 dl vetemjöl
2 dl ljust muscovadoråsocker (jag använde mörkt muscovadosocker som ger en mustigare smak tycker jag)
1 tsk bakpulver
2 ägg
75 g smör

Smaksättning (välj en av nedanstående):
* 1 dl pinjenötter och rivet skal från 2 citroner
* 1 dl solroskärnor och 1-2 tsk stötta kardemummakärnor
* 1 dl grovhackad mandel och 100 g mörk choklad (ca 50% kakaohalt är lagom)

Sätt ugnen på 100 grader.
Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare eller bunke. Tillsätt ägg och matfettet skuret i mindre bitar. Blanda snabbt ihop till en del. Lägg upp degen på en mjölad arbetsbänk och arbeta in någon av smaksättningarna.
Dela degen i 4 delar och rulla ut till rullar ca 30 cm. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Sänk värmen till 100 grader. Skär rullarna medan de är värma i sneda bitar direkt på plåten. Sätt in mitt i ugnen för att torka skorporna, ca 30 minuter med ugnsluckan på glänt.

Servera ev. med en klick vispad grädde på varje skorpa och toppa med några bär.

Receptet kommer från ICA.se.


Tänk vad man kan göra med lite mat...

Man behöver nödvändigtvis inte använda mat som näring för kroppen. Så verkar i allafall fotografen Carl Warner från London resonera. Titta på de här fantastiska landskapen som är gjorda av... just det... MAT.





Fler matlandskap hittar ni här där jag också lånat bilderna.

Mera brunch åt folket!


Vad definierar egentligen en brunch? Är det bara tiden på dagen som avgör om målet är att klassas som frukost, lunch eller just brunch eller är det innehållet som bestämmer? Jag vet inte vad en "klassisk" brunch ska innehålla men idag gjorde jag en lite förstärkt frukost som vi åt när Fredrik kom hem från ett möte kl 10.
Bordet bjöd bla på äggröra, svenska körsbärstomater, knaperstekt bacon, galiamelon, frallor, mammas hemgjorda rabarbermarmelad, rökt skinka och lite annat smått och gott. Mmmm... det här borde vi göra oftare tyckte sonen och jag är beredd att hålla med.

Surdeg, del 2

I förrgår tinade jag upp och matade en surdeg igen och i går bakade jag på den. Jag tycker det är lite dålig fart på den och ändå matade jag den med lite sirap igår. Surdegar brukar, precis som oss människor, tycka om sött och svälla upp av det. Som sagt, precis som oss människor. Visst puttrade det lite men riktig fart blir det inte på den. Funderar på att sätta en ny grunddeg med äpple i. Har hört att det ska bli bra. Någon som testat?
Hur som helst blev brödet gott. Jag använde samma grundrecept som förra gången fast jag hade i dubbelt så mycket surdeg, mer mjöl och så rågkross som jag kokat i vatten 10 minuter. Alva fick en brödskiva idag. Hon brukar inte vara förtjust i bröd men det här gick ner. Det är ju ett gott betyg.



De foton där jag är med har Fredrik tagit.

Öhh... ok?

Jag har ju varit så glad över att Skånemejerier gör en matlagningsgrädde med endast grädde som ingrediens. Inga stabiliseringsmedel som i samtliga övriga producenterns matlagningsgrädde (av de som finns i vår ica-butik i allafall).
Ändå kunde jag inte låta bli att undra hur i hela världen de lyckas med de som övriga producenter uppenbarligen inte lyckas med. Lite orolig blir man ju att det är för bra för att vara sant.
Jag mailade Skånemejerier och fick svar. Vet dock inte om jag blev så mycket klokare av detta. Jag är ingen specialist på gräddproducering precis. Hoppas detta betyder att det är ok i allafall?

"Eftersom vi inte behöver ta hänsyn till vispegenskaperna i matgrädde kan vi behandla (pastörisera,homogenisera) vid andra värde och på så vis förändra viskositet, värmestabilitet och fettseparation."

Recept: Lax med chili och lime



Idag hittade jag en bit färsk laxfilé på nedsatt pris i affären och slog till. Jag pressade över lime och kryddade med flingsalt, nymald svartpeppar, hackad färsk chilipeppar samt vitlökssalt från kryddkvarn, skivade över lime och ringlade över olivolja. Sen in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Den blev jättesaftig och god.
Till detta serverade jag ett hemgjort luftigt potatismos med färsk gräslök från vår trädgård, lättkokta morötter och jättegoda svenska kvisttomater. Mmm... lyxig tisdagsmiddag.


Recept: Smörgåstårta

Idag har jag bjudit mina närmaste på smörgåstårta. Den blev riktigt saftig och god men jag önskar att jag hade lagt på räkor som garnering för det kändes som jag saknade det. Annars var båda fyllningarna riktigt smarriga. Kan rekommenderas. Receptet hittade jag hos Linneas skafferi.



2 limpor formfranska (jag köpte 2 paket färdigskuret landgångsbröd)
7 dl turkisk yoghurt (jag använde 5 dl crème fraiche och 2 dl turkisk yoghurt)
7 dl vispgrädde
1 dl majonnäs
250 g leverpastej
250 g rökt skinka
1 röd lök
2 1/2 dl bostongurka
örtsalt
peppar
ost, skinka, grönsaker, räkor och frukt att dekorera med

Dag ett:
Blanda grädde och yoghurt. Vispa detta med elvispen, det tar ett tag men så småningom tjocknar det. Krydda med örtsalt och peppar.
Spar ca 1 1/2 dl av både grädde och yoghurten, detta skall användas att täcka tårtan med, innan den dekoreras.
Dela upp den vispade gräddblanding i två skålar. Mixa leverpastej och bostongurka slätt, blanda detta med grädde/yoghurt. Finhacka skinka och rödlök, rör ihop detta med den sista gräddblandingen.
Skär av alla kanter på brödskivorna och lägg ut ett lager på en bricka. Bred ut skinkröran, lägg på ett nytt lager bröd och bred leverpastejsröran på detta, lägg sedan på ett sista lager brödskivor. Täck med fuktade handdukar och låt stå svalt över natten.

Dag två:
Vispa samman grädde, majonäs och turkisk yoghurt, krydda med örtsalt och peppar. Bred detta över smörgåstårtan. Dekorera med  tex ost, skinka, räkor, sallad, vindruvor och tomater.

Smarrig potatissallad & grillat kött



Igår åt vi jättegod middag. Jag köpte en bit benfri fläskkarré som vi skar i skivor och penslade med rapsolja som jag hade blandat med soja, pressad vitlök, fint hackad spansk peppar, salt, svartpeppar och lite lökpulver. Detta grillade vi och sedan gjorde jag en potatissallad av kokt svensk färskpotatis som jag blandade med fint strimlad purjolök, rapsolja och den MYCKET smarriga senapsdressingen från Sjaustrukocken som vi fick av Lolli. Den kan jag verkligen rekommendera. Denna potatissallad lär nog bli sommarens mest återkommande hemma hos oss känns det som.
Det känns extra skönt och gott också när man vet att det inte finns några onödiga, konstiga tillsatser i maten man äter tycker jag. För mig gör det stor skillnad. Därför kommer inte grillkrydda t ex innanför dörren i vårt hem (fullmatad med glutamat) men vem behöver det när det är så enkelt att grilla gott ändå?

Idag har vi också grillat men denna gång blev det laxfiléer och till det ratatouille och yoghurt/tomatsalsa-sås. Det var gott det också.

Surdegsbröd - jag är frälst!



Ok, jag erkänner. Jag hade förutfattade meningar om surdegsbak.
Jag hade en föreställning om att surdegsbröd är tidskrävande och krångligt. Jag har dessutom försökt och misslyckats en gång förut. Den här gången lyckades det och jag hade fel! Det är varken tidskrävande eller krångligt.

Visst, att göra själva surdegen tar några dagar men arbetsinsatsen är minimal (efter den första dagen rör man bara om en gång/dag). Grunden gör man dessutom bara EN gång sedan kan man använda denna surdeg resterande delen av sitt liv (man förnyar den sista biten vilket tar en dag extra och sedan har man 10 bitar igen, se receptet).

Dessutom - själva brödbaket när man väl är där (den färdiga surdegen håller sig 5 dagar i kylskåp så man kan baka när andan faller på) är oerhört enkelt. Inget smältande av smör, blandande i olika skålar och sånt. Bara släng i allt i degskålen och kör igång maskinen. Enkelt penkelt.

Nu till recepten. Först grunden och sedan det bröd som jag gjorde (du kan självklart använda surdegen i andra brödrecept).

Surdegsgrund

Dag 1

1 dl vatten
1 dl grovt rågmjöl

Blanda vatten och mjöl i en rostfri bunke på 3-4 liter. Täck den väl med en handduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn. OBS! Rör om varje dag.

Dag 4
Tillsätt nu:
1 liter vatten, ca 40 grader
1 liter grovt rågmjöl

Rör ihop allt till en lös deg som får stå 1 dygn i rumstemperatur.

Dag 5
Nu är degen färdig. Dela upp den i 10 plastpåsar. Frys in 9 och baka på den tionde (se receptet nedan).

Degen kan förvaras i frys ca 1 år, i kylskåp ca 5 dygn.

Ta fram den djupfrysta surdegen i tid före nästa bak (helst kvällen innan) så att den hinner tina och bli rumsvarm.
Den sista påsen gör du ny surdeg av genom att tillsätta varmt vatten och rågmjöl som dag 4 och låt det stå i 1 dygn.

Tillsätt ca 1 1/2 dl surdeg per liter degvätska i dina brödrecept så får du ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Du kan även använda surdegen till vitt matbröd.


Knubbiga surdegslimpor (4 stycken)

13 dl ljummet vatten, 37 grader
1 1/2 dl surdeg
25 g smör, rumsvarmt
25 g (1/2 paket) jäst
1 1/2 msk salt
1 msk sirap
1 msk stött kummin (hade jag inte hemma så det hoppade jag över)
700 g (ca 1,3 liter) grovt rågmjöl
1,1 kg (ca 2 liter) vetemjöl special

Häll vattnet i en degbunke. Blanda ner alla ingredienser men spar 1 dl av vetemjöl special till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.
Knåda degen smidig på bakbord och dela i 4 delar. Forma varje del till en fyrkantig limpa. Lägg alla fyra limporna i en smord långpanna (jag använde bakplåtspapper, gick utmärkt), en i varje hörn. Pensla med vatten och strö över rågmjöl.
Låt limporna jäsa övertäckta med bakduk i ca 40 minuter. Sätt ugnen  på 200 grader.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 45 minuter. Låt limporna kallna på galler under bakduk.


Surdegs-bak



Här (under den fina bakduken som min mamma broderat åt mig) står en surdeg och puttrar. Den är inne på sin tredje dag och på dag 5 går det att baka med den. Ska bli intressant att se om jag kan lyckas med detta :-)
Rapport kommer när bakandet är färdigt.

Gutö delikatesser



Vi hade ju, som sagt, besök från Gotland i helgen. Närmare bestämt var det Fredriks syster och hennes sambo som hälsade på och de hade med sig en liten present som gjorde mig jätteglad.
Det var, som ni ser på bilden, tre burkar från Gutö delikatesser. Buffémorot, buffégurka och tomatchutney. Det ska bli spännande att testa! Och de innehåller heller inga konstiga tillsatser vilket så klart gjorde mig lite extra lycklig.
Stort tack mina vänner!

Rostbiffswraps



Ett härligt picknick-tips kommer här från Elle Mat & Vin. Visst ser det smarrigt ut?

Rostbiffswraps med äpple- och currydipp
4-6 personer

· 30 minuter  

Ett tidsbesparande tips är att göra currydippen dagen innan, den blir till och med godare av att stå till sig ett tag.

· 1 pkt mjukt tunnbröd

· 12-14 skivor rostbiff

· 1 kruka romansallad

· 1/2 gurka

· 1 röd paprika

· 1 rödlök


Currydipp:

· 6 dl turkisk yoghurt

· 2 äpplen

· 1 1/2 dl hackad smörgåsgurka

· 1 gul lök

· 4 msk curry

· 1 msk honung

· salt och peppar (efter tycke och smak)


Lägg tunnbrödet platt på bänken, lägg rostbiff ovanpå så det täcker det mesta av tunnbrödet. Klicka på lite currydipp, strö över sallad, hackad gurka, hackad paprika och hackad rödlök. Rulla ihop så tajt det bara går. Ha ett fint smörpapper till hands och rulla in wrapsen. Skär dem snett över så får de snygga snitt.
Till currydippen blandas yoghurt med finhackat äpple, smörgåsgurka, gul lök, curry, honung, salt och peppar.

Bild och recept från Elle Mat & Vin.

Nya kokböcker på ingående



Jag är sedan länge med i bokklubben "Mat & Njutning" och nu fick varje medlem möjlighet att, genom att värva en vän, välja böcker för 350 kr ur klubbtidningen! En sån chans missar man ju inte så jag värvade snabbt min mamma, som också fick böcker för samma summa, och så valde vi böcker.
Mamma valde "Lättlagade menyer" av TV-kocken Maud Onnemark och Leilas "A piece of cake" och själv valde jag "Smaker från Saltö kvarn" och "Min receptsamling", en bok där man själv kan skriva in sina recept.
Ser verkligen fram emot att böckerna ska komma! Undrar hur många jag har i min samling då... jag har faktiskt aldrig räknat dem men det är nog ett par hundra... hoppsan... jo, jag erkänner jag är kokboksmissbrukare men det finns faktiskt värre laster.

Bilder från Mat & Njutning.  
  

Recept: Majsplättar



Idag provade jag för första gången att göra majsplättar. Det var jättegott ju! Felix vägrade dock äta dem eftersom det var hela majskorn i så, även om vi andra tyckte det var gott med hela korn, nästa gång ska jag prova att mixa majsen först.
Alva tyckte det var jättegott. Hon fick äta själv med fingrarna och det tycker hon mycket om.
I orginalreceptet står det att det är 4 portioner men trots att jag gjorde dubbel sats och hade både kycklingklubbor, tomat- och löksallad samt fetaoströra till räckte det bara till ca 3 portioner. Hmm... undrar om det är receptet eller oss det är fel på...

Hur som helst, det var jättegott så det här kommer jag att göra igen.

Majsplättar

4 port (jag gjorde dubbel sats, se texten ovan)

  

½ dl vetemjöl

½ tsk salt

2 ägg

2 dl majskorn djupfryst eller från burk

3 msk hackad gräslök

2 msk smör


Blanda vetemjöl och salt. Tillsätt äggen och rör till en slät smet.

Blanda i majskornen och gräslöken.

Hetta upp en stekpanna eller plättlagg med lite smör.

Lägg i små klickar av smeten och stek medelstark värme ca 2 minuter/sida.

Servera genast med t ex grönsallad och en tomatsalsa.



Mmm... nästan allt är gott när man får äta det med fingrarna.


Matfunderingar

Var lite småhungrig förut och gjorde mig en macka och det var så himla gott!
Jag hade ett osötat fullkornsbröd (Skovmand) och så lade jag på gräddfil blandat med lite gräslök från trädgården (rester från gårdagens rökta pepparmakrill med färskpotatis, gräddfil, gräslök och sallad - också gott!), strödde över lite hackad rödlök och lade på en hel hög räkor, malde över lite svartpeppar och lite finhackad dill. Klart. Citronvatten till. Fantastiskt smarrigt!
I morgon ska vi ha kycklingfilé som jag tagit upp ur frysen men frågan är vad man ska hitta på att göra... currysås är ju gott så det kanske det blir till.
Vad hände förresten med alla glasrapporter??? Plötsligt blev det bara helt tyst utan att någon fått en förklaring på hur glaset hamnade i kycklingen (och den andra maten). Har glasfynden upphört eller är det bara nedtystat?
Lite som larmen om cancerframkallande akrylamid i chips eller basmatiris-giftet...

Recept: Räk- och kräftpasta

För ett par dagar sedan svängde jag ihop det här av sånt som fanns hemma. Blev kanongott , gick supersnabbt att göra och uppskattades av alla i familjen så det måste dokumenteras så jag inte glömmer hur jag gjorde. Testa vet ja!
Tyvärr glömde jag fota.

Jessicas räk- och kräftpasta
ca 4 port

4 portioner bandpasta
1 liten burk crème fraiche
2-3 msk finhackad dill
en liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek
ca 2 msk tomatpuré
1/2 tsk lökpulver
en skvätt pressad citron
nymald svartpeppar
en doft av cayennepeppar
ca 100 g skalade räkor
ca 100 g kräftstjärtar (såna som ligger i dillspad)

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Rör ihop alla andra ingredienser utom räkorna och kräftstjärtarna i en kastrull. Koka upp. Rör ner räkorna och kräftstjärtarna och låt bli varmt men låt det inte koka (då blir skaldjuren sega).
Rör ner röran i pastan och servera med t ex kokta gröna ärtor eller broccoli och gärna andra grönsaker.

Äppelkompott, aprikosmos och paltbröd


I går var jag husmoderlig och gjorde äppelkompott till Alva att ha på hennes havregrynsgröt..
Den blev faktiskt jättegod. Hoppas jag inte äter upp allt själv nu...
Jag delade bara äpplena (Royal Gala) i mindre bitar och la i en kastrull. Hällde i lite vatten så det täckte botten av kastrullen, strödde över lite kanel och vaniljpulver (alltså inte vaniljsocker utan mald vaniljstång) och lät puttra under lock tills äpplena var så mjuka att man bara kunde röra sönder dom.
Mmm...

Sen hällde jag också kokande vatten över en påse torkade aprikoser och lät stå ett par timmar och så mixade jag det till en slät smet. Tänkte jag också ha på Alvas gröt. Hoppas hon gillar det.

Och så har jag köpt paltbröd. Fattar ni... paltbröd. Gjort på blod. Jag visste inte ens att det fanns. Äckligt. Hur som helst fantastiskt järnrikt så det ska jag nu mortla (det är hårt som knäckebröd) och ha i gröten så Alva får i sig tillräckligt med järn. Ja vad gör man inte för de små liven?!?

Recept: Kokoskyckling

Det här receptet är jättegott och kommer ursprungligen från Coop. Om man har barn som inte tycker om lök går det bra att riva löken.

4 port


2 msk rapsolja
1 kg kycklinglår eller -klubbor (jag använder filéer i stället)

1 tsk salt

1 krm peppar

1 hackad gul lök

1 urkärnad, strimlad eller finhackad röd chili (spansk peppar)
1-2 hackade vitlöksklyftor

1 tsk ingefära

1 tsk curry

1 tsk socker

rivet skal av 1/2 citron

2 msk tomatpuré

1 liten burk kokosmjölk (160 ml)

ca 2 msk kokos att strö över (jag brukar strö över lite jordnötter också)

Hetta upp olja i en stekgryta. Bryn kycklingdelarna och efterstek dem tills dom är färdiga. Fräs lök, chili, vitlök, och kryddor i olja i en annan gryta.

Blanda ner citronskal, tomatpuré och kokosmjölk. Flytta kycklingen till såsen. Koka försiktigt, (såsen kan lätt skära sig) ytterligare 5-10 minuter. Strö lite kokos (och jordnötter) på kycklingen och servera med (basmati-)ris.


Gräddtips!


För dig som, liksom jag, försöker undvika onaturliga tillsatser i maten kommer här ett tips.
Skåne-mejerier har nämligen en matlagningsgrädde med 12 % fetthalt som bara innehåller grädde. Övriga tillverkare (de jag känner till i allafall) använder förtjockningsmedel i sina lättare gräddalternativ.
Det står på paketen att man kan behöva reda grädden men jag har hittills inte märkt att det varit nödvändigt. Jag använder den till sås, potatisgratäng mm. Toppen!

Bild från Skåne-mejerier.


Recept: Paprikafisk

Enkelt och gott! Köp gärna en lite starkare sort ajvar relish för mera sting.

Paprikafisk

4 port

  

600 g sejfiléer (eller annan vit fisk)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 dl ajvar relish

2 msk hackad persilja

1 dl riven ost


Sätt ugnen på 225 grader. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.

Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop grädde och ajvar. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.

Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Servera med kokt ris och kokta grönsaker.


Tidigare inlägg

RSS 2.0